調酒加蛋的原因是什麼？

調酒中加蛋的主要原因是為了調整酒的質地和口感。蛋白經過搖晃後可以形成滑順且豐厚的泡沫，讓酒的口感變得更加柔順，並能修飾酒的苦澀味，這是許多酸甜調酒（如Sour和Fizz類型）常見的做法。而蛋黃則能為調酒帶來濃厚的質地和更強烈的蛋味，常用於蛋奶酒（Eggnog）或Flip類型的調酒中，提升酒體的濃稠度與絲滑感。整體來說，蛋的加入讓調酒不僅在口感上更豐富，視覺上也有美麗的泡沫層，常見如威士忌酸酒（Whiskey Sour）、皮斯可酸酒（Pisco Sour）、琴費士（Gin Fizz）等經典調酒會添加蛋白來提升質感.

此外，蛋白中的乳清成分還能中和某些烈酒如威士忌中較強烈的酚類物質，使酒喝起來順滑不刺喉

在家安全處理生雞蛋以加入調酒，主要要注意以下幾點：

1.選購要點：挑選外殼完整、乾淨的雞蛋，避免有破損或髒污的雞蛋，因破損雞蛋較易受沙門氏菌污染。購買時務必確認雞蛋是否冷藏保存。

2.衛生操作：處理雞蛋時，保持雙手清潔，處理後即刻用肥皂和流動水洗手；避免蛋殼直接碰觸蛋清蛋黃，推薦使用專用蛋清蛋黃分離器，減少交叉污染風險。

3.即時使用與冷藏保存：如果不立刻使用，生蛋液需冷藏保存（5°C以下），並且盡快使用以避免細菌滋生。

4.替代選項：如果擔心食安風險，可使用市售巴氏殺菌的蛋或蛋白粉、鷹嘴豆水(aquafaba)等替代品，以確保安全和減少生蛋風險。

5.加熱處理：部分蛋酒調酒會加熱處理，提升安全性並且口感更濃郁，如蛋奶酒(Eggnog)等熱飲款式。

家用時要確保選蛋新鮮、操作衛生、冷藏保存，或採用巴氏殺菌蛋或替代品，能有效降低生雞蛋食用風險，讓調酒既美味又安全。